Dans l’Espagne du IV siècle Vincent était diacre à SARAGOSSE à l’époque ou l’Empire Romain déclinait, la terreur régnait, refusant de reconnaître l’empereur comme unique dieu, il sera torturé puis assassiné le 22 janvier 304. Très vite VINCENT est devenu célèbre, les hypothèses sont nombreuses quant aux raisons pour lesquelles VINCENT a été choisi par les vignerons, le plus simple reste que la 1ère syllabe de son nom n’est autre que le mot vin, le rapport entre le sang et le vin est souvent mis en avant. Pour certains, l’origine vient du fait qu’il ait été torturé sur une roue de pressoir, peut-être est-ce pour racheter ce destin que sa fête célébrée ce jour, soit synonyme de réjouissances vigneronnes.

N’oublions pas la raison essentielle de la Fête en ce jour, qui est d’implorer « NOTRE SAINT » en faveur de l’année qui commence :

“Oh Saint Vincent, notre Patron,
Protège notre bourgeon
et, dans la saison
donne nous du bon”